{"id":5579,"date":"2026-04-09T11:54:36","date_gmt":"2026-04-09T14:54:36","guid":{"rendered":"https:\/\/elfaroonline.com.ar\/?p=5579"},"modified":"2026-04-09T11:54:36","modified_gmt":"2026-04-09T14:54:36","slug":"los-cortes-de-carne-vacuna-subieron-hasta-20-en-marzo-y-agregaron-otro-factor-de-presion-sobre-la-inflacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elfaroonline.com.ar\/index.php\/2026\/04\/09\/los-cortes-de-carne-vacuna-subieron-hasta-20-en-marzo-y-agregaron-otro-factor-de-presion-sobre-la-inflacion\/","title":{"rendered":"Los cortes de carne vacuna subieron hasta 20% en marzo y agregaron otro factor de presi\u00f3n sobre la inflaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"
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Los\u00a0precios de la carne vacuna<\/strong>\u00a0no dieron tregua en marzo,\u00a0poniendole m\u00e1s presi\u00f3n al dato de inflaci\u00f3n. Seg\u00fan el informe mensual del Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina\u00a0(IPCVA)<\/strong>, los precios de\u00a0los distintos cortes de carne vacuna<\/strong>\u00a0subieron en promedio un 10,6%, con algunos cortes populares que registraron\u00a0aumentos superiores al 20% mensual<\/strong>. El pollo tuvo un comportamiento similar, mientras que\u00a0el cerdo fue el tipo de carne que menos vari\u00f3<\/strong>.<\/p>\n<\/article>\n

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En el\u00a0\u00c1rea Metropolitana de Buenos Aires (AMBA)<\/strong>, el precio de la media res aument\u00f3 en promedio un 13,3% mensual y un 71,71% interanual. De manera similar, en\u00a0C\u00f3rdoba<\/strong>\u00a0el avance fue de 14,1% mensual y 68,8% contra marzo del a\u00f1o pasado. En la regi\u00f3n en donde se registr\u00f3 un menor incremento fue\u00a0Rosario<\/strong>, con un avance de 11,6% mensual y 62,9% interanual.<\/p>\n

En el\u00a0AMBA<\/strong>, el corte con mayor incremento mensual fue\u00a0la picada com\u00fan<\/strong>, que trep\u00f3 un 20,4%, seguida por la\u00a0carnaza com\u00fan (17,7%)\u00a0<\/strong>y\u00a0la falda (13,4%).<\/strong>\u00a0En el extremo opuesto, los cortes que menos se movieron fueron el\u00a0matambre<\/strong>\u00a0(7,6%), el\u00a0lomo<\/strong>\u00a0(8,5%) y el\u00a0peceto<\/strong>\u00a0y la\u00a0picada especial<\/strong>, ambos con una suba del 9,3%.<\/p>\n

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El\u00a0lomo se mantiene como el corte m\u00e1s caro<\/strong>\u00a0en la regi\u00f3n metropolitana de Buenos Aires, a $27.711 el kilo en promedio, mientras que la falda, el osobuco y la picada com\u00fan siguen como las opciones m\u00e1s accesibles, aunque ya superan los $10.000 el kilo.<\/p>\n<\/article>\n

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En\u00a0Rosario<\/strong>\u00a0las mayores subas se dieron en el\u00a0osobuco<\/strong>\u00a0(13,9%), la\u00a0paleta<\/strong>\u00a0(13,8%); y la\u00a0tortuguita<\/strong>\u00a0(13,6%), mientras que el\u00a0asado<\/strong>\u00a0(8,4%), la\u00a0picada com\u00fan<\/strong>\u00a0(8,8%) y el\u00a0matambre<\/strong>\u00a0(9,4%) fueron los que menos variaron. En\u00a0C\u00f3rdoba<\/strong>\u00a0los aumentos m\u00e1s importantes se dieron en la\u00a0bola de lomo<\/strong>\u00a0(12,4%), la\u00a0cuadrada\u00a0<\/strong>(12,2%) y la\u00a0falda<\/strong>\u00a0(12,1%). En cambio el corte con menores incrementos en su precio fue la\u00a0picada com\u00fan<\/strong>\u00a0(7,7%), la\u00a0picada especial\u00a0<\/strong>(7,2%) y el\u00a0bife angosto<\/strong>\u00a0(8,1%).<\/p>\n

Las brechas con el pollo y el cerdo<\/h2>\n

La comparaci\u00f3n con otras prote\u00ednas muestra\u00a0una carne vacuna cada vez m\u00e1s cara en t\u00e9rminos relativos<\/strong>. El\u00a0pollo fresco<\/strong>\u00a0subi\u00f3 un 10,9% en el mes y un aumento 49,1% interanual, pero\u00a0su precio sigue siendo menos de un tercio del promedio vacuno<\/strong>: $4.822 el kilo. A nivel regional, en el AMBA aument\u00f3 igual que en el promedio, mientras que en C\u00f3rdoba aument\u00f3 8,6% y en Rosario apenas 4,5%.<\/p>\n

El\u00a0pechito de cerdo<\/strong>, por su parte, registr\u00f3 una suba m\u00e1s moderada del 6,3% mensual y del 28,1% interanual, con un precio promedio de $8.944. La relaci\u00f3n asado\/cerdo se dispar\u00f3 a 2,02 en el primer trimestre de 2026, un 37,3% m\u00e1s alta que un a\u00f1o atr\u00e1s. El incremento fue similar entre las regiones relevadas: la mayor suba fue en Rosario, con 6,9%, seguida del AMBA (6,3%) y C\u00f3rdoba (6%).<\/p>\n

La\u00a0segmentaci\u00f3n por nivel socioecon\u00f3mico tambi\u00e9n arroj\u00f3 diferencias<\/strong>. Los puntos de venta ubicados en barrios de nivel medio registraron el mayor aumento (11,4%), seguidos por los de nivel bajo (9,8%) y los de nivel alto (9,6%). La zona sur del Gran Buenos Aires fue la que m\u00e1s subi\u00f3 dentro del AMBA, con un 12,5%, mientras que Capital Federal tuvo el incremento m\u00e1s acotado, del 9,5%.<\/p>\n<\/article>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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